Formajo nel pignato di Caltrano

Il Formajo nel pignato di Caltrano é un prodotto nato dalla parsimonia e dalla necessità di non sprecare i pochi e preziosi frutti del lavoro in montagna. Nato come sistema di recupero delle forme di formaggio prodotte nelle malghe e antichi casolari in pietra dislocati nel montagne del comune di Caltrano, il formajo nel pignato é una pasta di formaggio ottenuta macinando e sminuzzando le forme di formaggio non adatte alla stagionatura e mescolandole con del vino bianco e spezie. Il riposo in recipienti di terracotta (pignati) ed una seconda fermentazione danno vita a questo composto dal gusto forge e deciso. Nato come prodotto povero sta risquotendo negli anni un grande successo anche dai palati piu raffinati, proponendo accostamenti e ricette audaci. Per dare lustro e voce a queste antiche tradizioni è nata una confraternita che ha il compito di preservare gli antichi saperi e far conoscere ad un vasto pubblico gli usi e costumi di u tempo.